Bunte Gemüsepfanne mit Safranreis, Erbsen, Zucchini, Aubergine und Oliven 👉sonnig wie Urlaub, aber ganz entspannt zuhause aus der Pfanne.
📌 Zutaten
• 250 g Langkornreis 🍚
• 600 ml Gemüsebrühe 🥣
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 🧅
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
• 1 kleine Zucchini, gewürfelt 🟩
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt 🍆
• 1 rote Paprika, gewürfelt 🔴
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt 🟡
• 150 g TK-Erbsen (aufgetaut) 🌱
• 150 g bunte Cherrytomaten, halbiert 🍅
• 2–3 EL schwarze Oliven, Ringe 🫒
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 🌿
• 1 TL Kurkuma oder etwas Safran für die gelbe Farbe ✨
• 1 TL Paprikapulver 🌶️
• Salz & Pfeffer 🧂
• 2–3 EL Olivenöl 🫒
• Zitronenscheiben zum Servieren 🍋
Zubereitung
1️⃣ Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer großen Pfanne glasig anschwitzen.
2️⃣ Zucchini, Aubergine und Paprika dazugeben und ein paar Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
3️⃣ Reis, Kurkuma/Safran und Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4️⃣ Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zwischendurch nicht zu viel rühren.
5️⃣ Erbsen unterheben und kurz mitgaren. Dann Cherrytomaten und Oliven darübergeben und alles noch ein paar Minuten ziehen lassen.
6️⃣ Mit Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Zitronenscheiben garnieren und direkt in der Pfanne servieren.
💡 Tipp: Wer mag, kann am Ende noch einen Spritzer Zitronensaft und etwas extra Olivenöl über die Paella geben.
Veggie Paella
