Vollkornkerne-Mischbrot

Diese Brotsorte kombiniert die reichhaltige Textur von Vollkornmehl mit der Knusprigkeit verschiedener Körner, um ein Geschmackserlebnis zu bieten, das sowohl befriedigend als auch gesund ist. Mit seinem rustikalen Charme und seinem einzigartigen Geschmacksprofil ist dieses Brot eine ideale Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

📌 𝗭𝘂𝘁𝗮𝘁𝗲𝗻:

• 200 g Vollkornmehl (z.B. Roggen) 🌾
• 200 g Weizenmehl (Type 1050) 🌾
• 10 g Salz 🧂 
• 7 g Trockenhefe
• 300 ml lauwarmes Wasser 💦 
• 100 g Körnermischung (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen) 🌻 

📌 𝗔𝗻𝗹𝗲𝗶𝘁𝘂𝗻𝗴:

1. Am Abend vor dem Backen: In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Weizenmehl, Salz und Trockenhefe vermengen. Langsam das lauwarme Wasser hinzufügen und zu einem Teig vermischen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Die Körnermischung hinzufügen und gut unterkneten.
2. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 12 Stunden ruhen lassen.
3. Nach 1 Stunde den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig dehnen und falten, indem du eine Seite des Teigs zur Mitte faltest und dann die andere Seite darüberlegst. Den Vorgang drei Mal wiederholen.
4. Den Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
5. Wiederhole den Vorgang des Dehnens und Faltens zwei weitere Male im Abstand von 30 Minuten.
6. Nach dem letzten Falten den Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Den Teig abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
8. Währenddessen den Ofen auf 220°C vorheizen.
9. Den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden und in den vorgeheizten Ofen schieben.
10. Das Brot etwa 40-45 Minuten backen, bis es eine goldene Kruste entwickelt hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
11. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.


Viel Spaß bei der Zubereitung! 😋