Waldbeerenkuchen

Dieser Kuchen mit roten Beeren und roter Glasur ist ein Hingucker und besticht durch seinen frischen Geschmack und die leuchtende Farbe.

📌 Zutaten:

• 250 g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl, Typ 405) 🌾 
• 200 g Rohrohrzucker (naturbelassen)
• 200 g Butter (Bio, ohne Zusatzstoffe) 🧈 
• 4 Eier (Bio) 🥚 
• 2 TL Backpulver (ohne Aluminium)
• 1 Prise Salz 🧂 
• 200 g gemischte rote Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren) 🍓 
• 100 ml Milch (Bio) 🥛 
• 1 TL Vanilleextrakt (aus echten Vanilleschoten)

Für die rote Glasur:

• 150 g Puderzucker (aus Rohrzucker, selbst hergestellt)
• 3-4 EL roter Beerensaft (z.B. von Himbeeren oder Erdbeeren) 🥤 
• Einige frische rote Beeren zur Dekoration 🍓 

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
• Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Eine runde Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Kuchen:
• Die Butter und den Rohrohrzucker in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig rühren.
• Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen.
• Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.
• Die gemischten roten Beeren vorsichtig unter den Teig heben.
• Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
• Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
3. Abkühlen:
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
• Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
4. Rote Glasur:
• Den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
• Den roten Beerensaft nach und nach hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Saft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
5. Dekorieren und Servieren:
• Den Kuchen mit den frischen roten Beeren dekorieren.
• Die Glasur fest werden lassen, bevor der Kuchen serviert wird.