20 h Roggenbrot 

Es ist wirklich sehr wichtig das der Teig für ein ordentlich schmackhaftes Brot eine relativ lange Gehzeit hat. Lässt man den Teig so lange ruhen entfalten sich erst die tollen Aromen die jeden Brot etwas einzigartiges verleihen.

📌 Zutaten für den Vorteig:
- 100 g Roggenmehl 🌾
- 100 ml lauwarmes Wasser 💦
- 1 TL Roggensauerteig

📌 Zutaten für den Hauptteig:
- 400 g Roggenmehl 🌾
- 100 g Weizenmehl (Type 1050)
- 350 ml lauwarmes Wasser 💦 
- 10 g Salz 🧂 
- 5 g Frischhefe

📌 Zubereitung:

1. **Vorteig:**
   - Mische das Roggenmehl, Wasser und Roggensauerteig gut in einer Schüssel.
   - Lasse den Vorteig abgedeckt bei Raumtemperatur für 12 Stunden ruhen.

2. **Hauptteig:**
   - Vermische das Roggenmehl, Weizenmehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel.
   - Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete den Teig gut durch.
   - Mische den Vorteig unter den Hauptteig und knete alles gründlich, bis ein homogener Teig entsteht.
   - Lasse den Teig abgedeckt für 20 Stunden bei Raumtemperatur gehen, dabei alle 4 Stunden dehnen und falten.

3. **Backen:**
   - Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor.
   - Forme den Teig zu einem Laib und lege ihn in einen bemehlten Gärkorb.
   - Lasse den Teig nochmals 1-2 Stunden gehen.
   - Stürze den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes heißes Backblech.
   - Backe das Roggenbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 40-50 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt hat.

4. **Genießen:**
   - Lasse das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen.
   - Schneide es in Scheiben und genieße dein selbstgemachtes Roggenbrot!

Viel Spaß bei der Zubereitung! 😋