Saftiges Mehrkornbrot

Ein perfektes Rezept für alle Frühaufsteher – abends wartet ein Brot, das mit seiner Kruste und saftigen Krume überzeugt!

Ich habe heute Morgen um sechs Uhr begonnen und durch diese langsame, schonende Verarbeitung eine perfekte Kruste und saftige Krume erreicht.

📌 Zutaten:
 • 300 g Dinkelvollkornmehl 🌾 
 • 200 g Weizenmehl (Typ 1050)
 • 100 g geschrotete Körner 🌻
 • 1 EL Chiasamen
 • 1 TL Salz 🧂 
 • 1 TL Honig 🍯 
 • 10 g frische Hefe
 • 400 ml lauwarmes Wasser 💦 

📌 Zubereitung:

 1. Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Honig auflösen. Beide Mehlsorten, Körner, Chiasamen und Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten (8–10 Minuten).
 2. Den Teig abgedeckt über Nacht (10–12 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
 3. Am nächsten Morgen den Teig kurz durchkneten, in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und 30 Minuten gehen lassen.
 4. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen. Eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit die Kruste schön knusprig wird.
 5. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.