Tortellini Funghi

Heute musste eine schnelle Pasta her und da haben wir uns doch glatt für Tortellini mit Champignons und Kirschtomaten sowie Ruccola entschieden. Schaut euch gerne das Rezept an und lasst euch inspirieren.

📌 Zutaten:

📌 Für die Tomatensoße:

• 1 EL Olivenöl 🫒 
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 🧅 
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄 
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten 🍅 
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂 
• Eine Prise getrockneter Oregano 🌿 
• Eine Prise getrocknetes Basilikum 🌿 

📌 Für die Tortellini:

• 500 g frische Tortellini (z.B. mit Käse- oder Spinatfüllung)
• 250 g Champignons, gewürfelt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert 🍅 
• Eine Handvoll frischer Rucola 🥙
• 1 EL Olivenöl 🫒 
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂 

📌 Zubereitung:

📌 Tomatensoße:

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten.
2. Tomaten hinzufügen: Die gehackten Tomaten aus der Dose hinzufügen und gut umrühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken.
3. Soße köcheln lassen: Die Soße bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

📌 Tortellini und Gemüse:

1. Tortellini kochen: Die Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
2. Champignons und Kirschtomaten anbraten: Während die Tortellini kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Soße und Tortellini hinzufügen: Die vorbereitete Tomatensoße zu den Champignons und Kirschtomaten in die Pfanne geben und gut vermischen. Die gekochten Tortellini hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, bis die Tortellini gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.

📌 Servieren:

1. Anrichten: Die Tortellini-Gemüse-Mischung auf Tellern anrichten.
2. Mit Rucola toppen: Eine Handvoll frischen Rucola über die Tortellini geben.
3. Optional: Mit etwas frisch geriebenem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl servieren.

Guten Appetit! 😋