Dinkelbrot
Probier dieses einfache, rustikale Dinkelbrot aus, das durch einen 24-Stunden-Vorteig besonders aromatisch und bekömmlich wird. Perfekt für ein gemütliches Wochenende zu Hause!
📌 Zutaten für den Vorteig:
• 200 g Dinkelmehl Type 630 🌾
• 200 ml Wasser 💦
• 2 g frische Hefe
📌 Zutaten für den Hauptteig:
• Vorteig
• 300 g Dinkelmehl Type 630 🌾
• 150 ml Wasser 💦
• 10 g Salz 🧂
📌 Anleitung:
Vorteig (am Vortag zubereiten):
1. Mischen: Dinkelmehl, Wasser und Hefe in einer Schüssel gut vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. Ruhen lassen: Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden gehen lassen.
Hauptteig (am Backtag):
1. Teig vorbereiten: Den Vorteig mit dem Dinkelmehl, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Dehnen und Falten: Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten:
• Den Teig leicht anfeuchten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten.
• Eine Ecke des Teigs greifen, nach oben ziehen und über den Teig legen. Diesen Vorgang mit den anderen drei Ecken wiederholen.
• Den Teig wieder ruhen lassen und diesen Vorgang insgesamt viermal wiederholen.
3. Teigruhe: Nach dem letzten Falten den Teig noch einmal für 1,5 Stunden ruhen lassen.
4. Gärkörbchen: Den Teig zu einer runden Kugel formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Nochmals 1,5 Stunden ruhen lassen.
📌 Backen:
1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech oder einen Backstein im Ofen mit aufheizen.
2. Backen: Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf das heiße Blech oder den Backstein stürzen. Für eine knusprige Kruste eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
3. Backzeit: Das Brot für 50 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
4. Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Guten Appetit!
Viel Spaß bei der Zubereitung! 😋