Hier an der Küste nehmen wir uns Zeit, auch beim Brot. Dieses runde Weizen-Roggen-Krustenbrot bekommt durch seine lange Teigruhe (über Nacht!) ein kräftiges Aroma, eine rustikale Riss-Optik und eine krachende Kruste. Ein Hauch Sauerteig sorgt für Tiefe und Haltbarkeit 👉 das schmeckt man bei jedem Bissen. 🌾
📌 Zutaten:
– 400 g Weizenmehl Type 1050 🌾
– 150 g Roggenmehl Type 1150 🌾
– 350 ml kaltes Wasser 💧
– 10 g frische Hefe 🍞
– 12 g Salz 🧂
– 1 TL Brotgewürz (optional, aber genial) 🌿
– 1 EL Sauerteig-Anstellgut 🌾
– etwas Mehl zum Bestäuben 🌫️
📌 Zubereitung:
1️⃣ Hefe im Wasser auflösen, Sauerteig dazugeben und kurz stehen lassen.
2️⃣ Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Flüssigkeit zugeben, alles kurz verrühren, bis keine Mehlnester mehr da sind.
3️⃣ Den Teig nur leicht kneten, dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4️⃣ Anschließend 3 × falten im Abstand von je 30 Minuten.
5️⃣ Danach abdecken und 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6️⃣ Teig auf bemehlter Fläche rundwirken, in ein bemehltes Gärkörbchen legen, 60 bis 90 Minuten Raumtemperatur.
7️⃣ Backofen mit Topf oder Backstahl auf 250 °C vorheizen.
8️⃣ Brot einschneiden oder leicht bemehlen, die Risse öffnen sich beim Backen von selbst.
9️⃣ Mit Dampf anbacken, dann 45–50 Minuten backen, bis die Kruste kracht.
💡 Tipp: Nach dem Backen das Brot kurz mit einem feuchten Tuch abreiben – das gibt einen schönen, leicht bemalten Look und mildert die Kruste minimal ab.
Nordsee Kruste
