Dieses Brot lebt von Zeit und Technik. Eine lange Teigführung von 12 Stunden sorgt für Tiefe im Geschmack und eine saftige, feinporige Krume. Zweimal dehnen und falten für Struktur, klassisch eingeritzt mit der Rasierklinge und kräftig ausgebacken für eine rustikale Kruste.
Zutaten 🥖
• Roggenmehl 🌾
• Weizenmehl 🌾
• Wasser 💧
• Sauerteig 🍞
• Salz 🧂
Zubereitung 👨🍳
1️⃣ Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt insgesamt 12 Stunden reifen lassen
2️⃣ Nach 30 Minuten den Teig dehnen und falten, nach 60 Minuten erneut dehnen und falten
3️⃣ Nach der Stockgare den Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals ruhen lassen
4️⃣ Oberfläche leicht bemehlen und mit einer Rasierklinge das typische Muster einritzen
5️⃣ Ofen auf 250 °C vorheizen, Brot einschieben und kräftig schwaden (Wasser in den Ofen geben)
6️⃣ Nach kurzer Anbackphase den Dampf vollständig ablassen
7️⃣ Temperatur auf ca. 180 °C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten kräftig ausbacken
8️⃣ Brot aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen
💡 Tipp: Das Kosakenbrot entwickelt sein volles Aroma erst nach dem Auskühlen, am nächsten Tag ist es oft noch besser.
Kosakenbrot
