Frisch gebacken, außen goldbraun und innen fluffig – so muss ein richtig gutes türkisches Fladenbrot sein. Perfekt zu jeder Grilltafel oder einfach warm mit Butter. Wichtig ist Geduld: der Teig braucht seine Ruhe und will mit Gefühl gedehnt und gefaltet werden.
📌 𝒁𝒖𝒕𝒂𝒕𝒆𝒏
Für den Teig:
🥣 200 ml warmes Wasser
🥣 360 g Mehl
🥄 1 TL Salz (8 g)
Für die Sauce:
🥄 1,5 EL Mehl (40 g)
💧 20 ml kaltes Wasser
🔥 50 ml kochendes Wasser
🥚 1 Eigelb
Außerdem:
🌿 Sesam
🌿 Schwarzkümmel (Nigella)
📌 𝒁𝒖𝒃𝒆𝒓𝒆𝒊𝒕𝒖𝒏𝒈
1️⃣ Wasser, Mehl und Salz zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
2️⃣ Danach leicht dehnen und falten, wieder 1 Stunde ruhen lassen.
3️⃣ Währenddessen Sauce vorbereiten: Mehl mit kaltem Wasser glattrühren, kochendes Wasser einrühren, kurz abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren.
4️⃣ Teig auf Backpapier legen, mit den Fingern das typische Muster eindrücken – erst rundherum am Rand, dann länglich in der Mitte.
5️⃣ Mit der Sauce bestreichen, Sesam und Nigella darauf verteilen.
6️⃣ Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Eine hitzefeste Schale mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen – das sorgt für perfekte Feuchtigkeit und Kruste.
💡 Schmeckt am besten frisch aus dem Ofen mit etwas Butter oder zu Dips wie Hummus oder Joghurt.
Türkisches Fladenbrot
