Leicht, frisch und cremig 👉 diese Zucchini-Kokos-Suppe bringt Sommerfeeling in die Schale. Mit knackigen Radieschen, etwas Chili und frischer Minze bekommt sie den perfekten Frischekick! 🌿🥥
📌 Zutaten (für 2 Portionen)
🥒 2 kleine Zucchini
🥥 200 ml Kokosmilch
🧅 1 Schalotte
🧄 1 Knoblauchzehe
🧈 1 TL Öl oder Butter
🍋 Saft einer halben Limette
🌶️ etwas frische Chili in Streifen
🌿 frische Minze
🌻 1 EL Sonnenblumenkerne
❤️ 2 Radieschen (in groben Würfeln)
🧂 Salz, Pfeffer
📌 Zubereitung
1️⃣ Schalotte und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl oder Butter anschwitzen.
2️⃣ Zucchini in Stücke schneiden, dazugeben und kurz mitdünsten.
3️⃣ Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 10 Minuten weichkochen.
4️⃣ Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5️⃣ Mit Sonnenblumenkernen, Chili-Streifen, Radieschenwürfeln und frischer Minze garnieren.
💡 Tipp: Wer es intensiver mag, kann etwas Ingwer oder Curry mitkochen 👉 das bringt Tiefe und leichte Schärfe in die Suppe.
Zucchini Kokossuppe
