📌 𝑺𝒂𝒂𝒕𝒆𝒏𝒓𝒖𝒉𝒆 – 𝒖𝒏𝒔𝒆𝒓 𝒍𝒂𝒏𝒈 𝒈𝒆𝒇ü𝒉𝒓𝒕𝒆𝒔 𝑲𝒐𝒓𝒏𝒃𝒓𝒐𝒕
Manchmal weiß man schon beim Anschneiden: Das ist richtig gut geworden.
Genau so ein Brot ist das hier. Kräftige Kruste, saftige Krume, ordentlich Körner und vor allem Zeit. Viel Zeit. Und darauf sind wir ehrlich gesagt ziemlich stolz.
Dieses Brot lebt nicht von schnellen Tricks, sondern von einer langen Teigführung, einer ruhigen Gehzeit und Saaten, die vorher wissen dürfen, was Wasser ist. Das schmeckt man später in jeder Scheibe.
🥖 Zutaten
• 500 g Weizenmehl Type 1050 🌾
• 100 g Roggenmehl Type 1150 🌾
• 350 ml Wasser 💧
• 120 g Sonnenblumenkerne 🌻
• 40 g Leinsamen 🌰
• 30 g Sesam ⚪️
• 12 g Salz 🧂
• 5 g frische Hefe 🍞
🕒 Saaten vorbereiten
Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam mit ca. 200 ml heißem Wasser übergießen und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht quellen lassen.
👉 Das ist kein optionaler Schritt. Ohne Quellstück wird das Brot trocken.
👨🍳 Zubereitung
1️⃣ Mehle, Wasser und die gequollenen Saaten grob vermengen und 30 Minuten Autolyse ruhen lassen
2️⃣ Hefe und Salz einarbeiten, Teig 5 Minuten sanft kneten
3️⃣ Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten einmal dehnen und falten
4️⃣ Danach bis 24 Stunden im Kühlschrank zur kalten Teigführung
5️⃣ Teig aus dem Kühlschrank nehmen, schonend formen, in Saaten wälzen
6️⃣ Letzte Gare 90 Minuten bei Raumtemperatur
7️⃣ Bei 240 °C mit Dampf einschießen, nach 10 Minuten auf 210 °C senken
8️⃣ Gesamtbackzeit ca. 45 bis 50 Minuten, kräftig ausbacken
💡 Tipp
Das Brot braucht Ruhe. Schneidet es erst an, wenn es komplett ausgekühlt ist. Am nächsten Tag ist es sogar noch besser.
Saatenruhe Brot
