📌 𝑵𝒐𝒓𝒅𝒘𝒊𝒏𝒅-𝑲𝒓𝒖𝒔𝒕𝒆
Dieses Brot ist genau unser Ding. Rustikal, kräftig gebacken und mit richtig viel Charakter. Für die besondere Tiefe sorgt das Brotgewürz vom Bremer Gewürzhandel. Das bringt eine warme, leicht herbe Note rein und macht den Duft beim Backen einfach brutal gut. Lange Teigführung, wenig Hefe, viel Zeit. Genau so entsteht Aroma.
🥖 Zutaten
550 g Weizenmehl Type 550 🌾
150 g Roggenmehl Type 1150 🌾
520 ml Wasser, handwarm 💧
15 g Salz 🧂
5 g frische Hefe
10 g Brotgewürz vom Bremer Gewürzhandel 🌿
1 TL Honig 🍯
👨🍳 Zubereitung
1️⃣ Hefe und Honig im Wasser auflösen. Mehle, Salz und Brotgewürz mischen, dann die Flüssigkeit zugeben.10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten.
2️⃣ Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit Struktur aufgebaut wird.
3️⃣ Anschließend den Teig 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Die lange Teigführung sorgt für Aroma und eine lockere, saftige Krume.
4️⃣ Teig auf bemehlter Fläche rund wirken, mit Schluss nach unten auf ein Backpapier setzen. Abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.
5️⃣ Ofen auf 250 °C Ober Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen. Eine feuerfeste Schale auf den Ofenboden stellen.
6️⃣ Brot einschneiden, auf mittlerer Schiene einschieben und direkt eine Tasse heißes Wasser in die Schale gießen, damit Dampf entsteht. 15 Minuten bei 250 °C backen.
7️⃣ Temperatur auf 220 °C reduzieren, Dampf kurz ablassen und weitere 30 Minuten kräftig ausbacken, bis die Kruste schön dunkel und krachend ist.
8️⃣ Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Geduld lohnt sich.
Außen krachend, innen saftig und würzig. Genau so mögen wir unser Brot.
Nordwind Kruste
