Die Weihnachtszeit steht vor der Tür und genau dafür ist dieses Gericht gedacht. Saftige Gänsekeulen mit knuspriger Haut, gut vorbereitet und ohne Stress am Festtag. Das eigentliche Geheimnis liegt im Vorkochen. So bleibt das Fleisch unglaublich zart und es entsteht gleichzeitig die perfekte Basis für eine kräftige, weihnachtliche Sauce. Klassische Beilagen wie Knödel oder Karotten passen ideal, im Fokus stehen hier bewusst die Keulen und die Sauce.
🛒 Zutaten für die Gänsekeulen
• 2 Gänsekeulen 🪿
• 1 Bund Suppengrün, grob geschnitten 🥕🌱
• 1 Apfel, grob gestückelt 🍎
• 1 Orange, grob gestückelt 🍊
• Etwas Öl zum Anbraten 🌻
• Weißwein 🍾
• Gemüsebrühe 🥣
• Enten- & Gänsegewürz vom @Bremergewuerzhandel 🌿
• Gänsefett (abgeschöpft)
• Helle Sojasauce
• Honig 🍯
• Salz & Pfeffer 🧂
👨🍳 Zubereitung
1️⃣ Suppengrün in einem großen Topf mit etwas Öl kräftig anbraten.
2️⃣ Apfel und Orange zugeben und kurz mit anrösten.
3️⃣ Gänsekeulen mit dem Enten- & Gänsegewürz vom Bremer Gewürzhandel würzen, in den Topf legen und kurz anziehen lassen.
4️⃣ Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen, bis die Keulen knapp bedeckt sind.
5️⃣ Alles etwa 25 Minuten sanft vorkochen.
6️⃣ Topf vollständig abkühlen lassen und über Nacht an einen kühlen Ort stellen.
7️⃣ Am nächsten Tag das oben abgesetzte Fett sorgfältig abschöpfen und beiseitestellen.
8️⃣ Den verbliebenen Sud durch ein Sieb passieren, die festen Bestandteile entsorgen. Die klare Flüssigkeit ist die Basis für die Sauce.
9️⃣ Sauce nach Wunsch einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf leicht andicken.
🔟 Das abgeschöpfte Gänsefett mit etwas heller Sojasauce und Honig verrühren.
1️⃣1️⃣ Gänsekeulen im Ofen bei 180 °C etwa 45 Minuten knusprig braten.
1️⃣2️⃣ Während der Ofenzeit die Keulen 2–3 Mal mit dem Fettgemisch einpinseln, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
💡 Warum vorkochen?
Durch das Vorkochen wird das Fleisch extrem saftig und zart. Gleichzeitig entsteht eine intensive, aromatische Sauce mit Apfel- und Orangenoten und das ausgelassene Fett sorgt im Ofen für die perfekte, knusprige Haut.
Gänsekeulen
