Seelachs auf geröstetem Spargel mit Wildreis
Dieses Gericht vereint die saftige Frische von Wildlachs mit der herzhaften Note von geröstetem Spargel und der milden Würze einer cremigen Kräutersauce. Der begleitende Wildreis rundet das aromatische Ensemble perfekt ab.
📌 Zutaten:
• 2 Wildlachsfilets 🐟
• 150 g Wildreis 🍚
• 300 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl 🫒
• Salz und Pfeffer 🧂
• 1 Knoblauchzehe 🧄
• 150 ml Sahne 🥛
• 1 EL gehackte frische Kräuter 🪴
• 1 TL Zitronensaft 🍋
• Optional: 1 TL Dijon-Senf
📌 Zubereitung:
1. Wildreis kochen:
1. Den Wildreis unter fließendem Wasser gut abspülen.
2. In einem Topf den Reis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen.
3. Die Hitze reduzieren und den Reis bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
4. Überschüssiges Wasser abgießen und den Reis beiseite stellen.
📌 2. Spargel vorbereiten:
1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
📌 3. Lachs zubereiten:
1. Die Wildlachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Lachs auf der Hautseite etwa 4-5 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist.
3. Den Lachs wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis er durchgegart, aber innen noch saftig ist.
4. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und warm halten.
📌🥛 4. Kräutersauce zubereiten:
1. In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen.
2. Die Sahne oder Crème fraîche dazugeben und leicht köcheln lassen.
3. Die gehackten Kräuter, den Zitronensaft und optional den Dijon-Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce leicht einköcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
📌 5. Anrichten:
1. Den Wildreis auf Teller verteilen.
2. Den gerösteten Spargel auf den Reis legen.
3. Die Wildlachsfilets auf den Spargel setzen und mit der Kräutersauce übergießen.
📌 Serviervorschlag:
Das Gericht kann mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garniert werden. Serviere es mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse nach Wahl.
Guten Appetit! 😋